食材明细
慕斯梨肉夹心
新西兰红宝石梨:
其他工艺一小时耗时高级困难程度红宝石梨慕斯的制作方法步骤
1、筹备食材，先制作慕斯梨肉夹心。
2、梨去皮切丁，取一半梨丁倒入料理杯中。
3、加入少许柠檬汁炸成就茸。
4、然后倒入锅中，加入淀粉和水，翻炒均匀。
5、再加入梨丁煮至浓稠。
6、离火后装入模具中，冷冻4-6小时。
7、筹备食材，开始制作慕斯。
8、糖粉与蛋黄混合搅拌均匀备用。
9、取120克淡奶油倒入奶锅中，小火煮至有小泡离火，边倒入蛋黄中边搅拌。
10、然后加入吉利丁片搅拌至融化备用。
11、剩下的淡奶油打发至八分。
12、然后与蛋黄糊混合。
13、加入少许香草精与梨子果茸，搅拌均匀后装入裱花袋中备用。
14、先将冷冻好的慕斯夹心脱模，两个拼成一个圆球备用。然后在慕斯模具中倒入一半的慕斯糊。
15、再放入慕斯夹心。
16、最后再将模具装满慕斯糊。
17、冷冻一晚后脱模备用。
18、白巧克力加入葡萄籽油隔水融化，加入淡奶油和吉利丁片，然后加入色粉。
19、混合打发均匀，然后等温度降到30-23度再进行淋面。
20、慕斯脱模后，室温回温，再插入竹签，浸入降温后的巧克力中，立刻拿出，以免淋面太厚重，待巧克力凝固后，拿出竹签。
21、插上梨的枝条就完成啦。
小技巧
1、慕斯糊里的吉利丁片假如没完全融化，可以隔水加热至融化。2、融化的巧克力温度要降到30-32度才能进行淋面。
3、慕斯冷冻完脱模将来，先回温再淋面，天热的时候尽可能将空调开的低一点，如此温差不会太大，淋面困难开裂。
